和食に欠かせない素材の一つ「海苔」。熊本県にとっては、有明海の恵みという屈指の名産品でもあります。本レクチャーでは、海苔の栄養価や養殖産業への道のりなどについて、栄養科学の研究者・友寄博子氏からお話をうかがいます。あわせて有明のり研究所代表・嶋田由美子氏に、生産現場の現状についてもお話しいただきます。